BROCHETA DE BACALAO CON VINAGRETA DE ALMENDRAS TOSTADAS Y CURRY

Una forma práctica y sencilla de ofrecer bacalao, que a su vez permite combinar ingredientes fundamentales para una alimentacion sana.

Ingredientes

Para 4 personas

Para la brocheta:

500 grs. de bacalao Lomo

100 ml. de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

5 hojas de romero fresco picadas

La piel de 1 limón

2 puerros

2 ciruelas negras

8 lonchas de panceta

adobada

 

Para la vinagreta:

50 grs. de almendras tostadas

250 ml. de aceite de oliva

85 ml. de vinagre de jerez

1 cdita. de curry

2 cdas. de cebollino picado

Sal y pimienta

 

Ademas:

Palos de brocheta de 25 cm.

Flores de romero

Sal en escamas




Preparación

Para la brocheta:

Formar 8 cubos con el lomo de bacalao de aproximadamente 2,5 cm. de lado.

Colocar en un bol el aceite de oliva, el ajo,

el romero y la piel de limón. Incorporar el bacalao y marinar durante 1 hora.

Cortar 8 cilindros de puerro de 3 cm. blanquearlos en abundante agua con sal, enfriar rápidamente y reservar.

Partir las ciruelas en cuartos.

Retirar el bacalao del aceite y envolver cada cubo con una loncha de panceta.

Ensartar en cada varilla un par de cubos de bacalao, de puerros y de cuartos de ciruela en forma alternada.

Reservar.

Para la vinagreta de almendras y curry:

Triturar las almendras tostadas.

Mezclar en un bol junto al resto de los ingredientes formando una emulsión.

 

Acabado y presentación

Dorarlabrochetaenplanchaosarténconunpocodelaceite aromatizado. Terminar la cocción en horno a 200ºC durante 2 a 3 minutos.

Servir el pincho rociado de vinagreta de almendras y curry, sal en escamas y flores de romero.